西安财务公司告诉你餐饮业的“倒挤成本”的核算方式到底是不是错误的？这里，先来对比看一下制造业的成本核算方式。

　　制造业的成本核算方式，大致包括实际成本和计划成本两种。

　　简单地说，实际成本，就是按照各道工序实际投入的成本（包括料、工、费）来计算半成品或产成品的成本;比如，一道工序投入了料1000元，工200元，费50元，而这道工序生产出半成品100件，总的成本1250元，每件半成品的成本就是12.5元。如果这道工序生产出半成品125件，那么每件半成品的成本就是10元。

　　实际成本核算的优点是，如果投入同样的料、工、费，而产出的产品数量不一样，就能及时发现成本异常。比如，产生了废品，或浪费了原料等。缺点是工作量大，需要车间每道工序都要有人能够及时、准确地统计投入的料、工、费，和完工的产品，直至最后一道工序的产成品完工。由于现实当中，很少存在着一家工厂只生产一个品种的产品的情况，往往是产品的品种有几十个、几百个甚至上千个，而且每个品种还有不同的规格、型号，甚至上一个品种还没有下线，下一个品种就已经上线进行连续生产了。所以在这种情况下，实际成本的计算量就相当巨大。

　　然后，再来看看现实中餐饮业的成本核算方式。

　　西安财务公司告诉你就是整个生产过程不做计量统计，也就是在营业期间，在厨师炒菜时，是不对厨房里面的用料的情况进行称重记录和统计的，而是等营业结束后，也就是生产结束后，再对厨房里面剩余的材料进行盘点。然后用当天领用的数据，加上上一天没用完的，减去晚上盘点剩余的数据，这样就计算出当天的实际材料成本。——这也是被当做笑话的“倒挤成本”.

　　餐饮业和制造业的最大区别，就是每天要生产什么产品（也就是菜品出品）没有确定性，比如每天的出品，菜、汤等。因为无法预计顾客究竟会点什么，而且每个顾客喜好不一样，所以根本无法做到批量生产，同样也无法预计需要投入的具体材料是什么、需要多少。而更大的问题是，无法进行厨房里面的“车间统计”,也就是无法在厨房里面安排一个专门的统计记录人员，来负责对厨师具体炒菜的投料情况进行记录统计。

　　所以，餐饮业的成本核算能用制造业的方法吗？餐饮业的成本核算，和制造业最大的区别在于，产品（菜品出品）的成本，只计入料，不计入工和费。也就是厨房的人工、水电燃费用以及设备损耗等不计入成本，这些直接计入费用进行核算。

　　西安财务公司告诉你在菜品之中分配计算工、费很简单，按照菜品的数量或金额的比例简单计算即可。但是，餐饮业最大的特殊性就是，生产的产品（菜品出品）不确定，出什么品种、多少数量，每天都在变化，有些时候相差巨大！比如周一、周二和周五、周六，数量会发生巨大变化。如果把工、费计入成本，同样品种的产品成本就会相差巨大！巨大的成本差异数据，会对管理的决策造成什么样的影响？